Formation hygiène
14 heures, sauf diplôme ou expérience qui en dispense.
Par métier · Édition 2026
Ouvrir un restaurant : les démarches dans l'ordre
Ouvrir un restaurant ne demande pas de diplôme, mais plusieurs formations et déclarations sont obligatoires avant d'accueillir le premier client. Voici la liste, dans le bon ordre.
- Les formations obligatoires
- Les déclarations
- Le local et les affichages
Mis à jour en octobre 2026Règles vérifiéesSans jargon
Les démarches en 30 secondes
En bref
Pour ouvrir un restaurant, il faut au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire, une déclaration sanitaire auprès de la DDPP et une immatriculation de l'entreprise. Pour servir de l'alcool, il faut aussi un permis d'exploitation et une licence déclarée en mairie au moins 15 jours avant l'ouverture. Le local doit respecter les règles des établissements recevant du public.
Déclaration sanitaire
Auprès de la DDPP du département, avant l'ouverture.
Licence et permis
Obligatoires dès que vous servez de l'alcool.
Local aux normes
Sécurité incendie, accessibilité, extraction des fumées.
Ouvrir son restaurant étape par étape
Comptez plusieurs mois entre l'idée et l'ouverture. L'ordre compte : le local et le financement conditionnent tout le reste.
Quelle licence pour servir de l'alcool
Un restaurant sert l'alcool à l'occasion des repas. Pour vendre des boissons en dehors des repas, il faut une licence de débit de boissons.
| Licence | Boissons autorisées | Conditions |
|---|---|---|
| Aucune licence | boissons sans alcool | pas de déclaration de licence |
| Petite licence restaurant | boissons des groupes 1 et 3 | pendant les repas, sur place |
| Licence restaurant | toutes les boissons autorisées | pendant les repas, sur place |
| Permis d'exploitation | obligatoire pour ces licences | formation de 20 heures, valable 10 ans |
Les licences se déclarent en mairie, ou à la préfecture de police à Paris. Une licence de débit de boissons à consommer sur place obéit à d'autres règles, notamment de distance et de nombre.
Ce que vos clients doivent pouvoir lire
Plusieurs informations doivent être affichées ou disponibles. Les services de contrôle y sont attentifs.
Les prix
La carte et les prix visibles de l'extérieur pendant le service.
L'origine des viandes
Le pays d'origine des viandes servies doit être indiqué.
Les allergènes
Information obligatoire sur les allergènes présents dans chaque plat.
L'interdiction de fumer
Signalisation obligatoire dans la salle fermée.
Allez plus loin avec le guide PDF
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Ouvrir un restaurant ou un food truck : les démarches
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Réservations et rappels
Confirmations automatiques, moins de tables vides.
Commandes fournisseurs
Listes préparées selon vos ventes et vos stocks.
Relevés d'hygiène
Températures et nettoyages notés et archivés.
Tableau des ventes
Chiffre du jour et marge par plat, sans calcul.
Vos questions, nos réponses
Faut-il un diplôme pour ouvrir un restaurant ?
Non, aucun diplôme de cuisine n'est exigé. En revanche, au moins une personne de l'établissement doit avoir suivi la formation à l'hygiène alimentaire, sauf dispense liée à un diplôme ou à une expérience suffisante.
Combien de temps dure la formation hygiène pour ouvrir un restaurant ?
La formation spécifique à l'hygiène alimentaire en restauration commerciale dure 14 heures. Elle est obligatoire depuis le 1er octobre 2012.
Quelle licence pour un restaurant ?
La petite licence restaurant permet de servir les boissons des groupes 1 et 3 pendant les repas. La licence restaurant autorise toutes les boissons dont la vente est permise, toujours à l'occasion des repas.
Le permis d'exploitation est-il obligatoire ?
Oui, pour obtenir une licence restaurant ou une petite licence restaurant. La formation dure au moins 20 heures et le permis est valable 10 ans.
Quelles démarches pour ouvrir un food truck ?
Les mêmes règles d'hygiène s'appliquent. Il faut en plus une autorisation pour chaque emplacement et, souvent, une carte de commerçant ambulant si vous vendez hors de votre commune.
Quel budget pour ouvrir un restaurant ?
Il varie énormément selon la taille, l'emplacement et les travaux. Seul un prévisionnel détaillé permet de le chiffrer et de convaincre une banque.
Sources : Code de la santé publique, articles L. 3331-2 et L. 3332-1-1 · décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 · arrêté du 21 décembre 2009 · formulaire Cerfa n° 13984 · entreprendre.service-public.gouv.fr · economie.gouv.fr.
Information générale, à jour en octobre 2026. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel.
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